L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
della scorza di limone o il sugo dello stesso con un po’ di pepe, capperi pesti ecc. ma questo dipende dal gusto.
Pagina 010
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Mettete in una casseruola, brodo, aceto, sale e pepe con erbe odorose trite, come cerfoglio, prezzemolo, pimpinella, basilico ecc. Lasciate bollire
Pagina 011
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Mettete del sale in un piatto e fatelo sciogliere nell'aceto, aggiungete olio, e, sopra spolverate di pepe, sbattete con una forchetta, ma mettete il
Pagina 014
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Questa salsa si fa anche calda così : mettete in una casseruola un bicchiere d'aceto e fatelo ridurre. Aggiungete sale, pepe, uno scalogno, uno
Pagina 014
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
bicchiere di buona panna o latte, mezzo bicchiere d'olio d'oliva, sale, pepe e un filo d'aceto. Fate cuocere e condensare e riscaldateci a tempo avanzi di
Pagina 016
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
pizzico di pepe e parmigiano. Fatene tante polpettine un po' schiacciate, intingetele nell'uovo e nel pangrattato e friggetele.
Pagina 044
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Tagliate in fette sottili gli avanzi bianchi di vitello arrosto e fateli marinare in sale, pepe, olio ed aceto.
Pagina 058
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Tagliate a fette alcune cipolle, nel senso della grossezza e cuocetele nel burro. Bagnate con brodo, tritate due scalogni e con sale e pepe metteteli
Pagina 072
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
paese. In mancanza, può servire il pepe di Caienna.
Pagina 073
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
il troppo pepe non vi aggrada, piuttosto cucinate il lesso in altro modo.
Pagina 074
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Se il pezzo è bello e grosso, steccatelo con lardoni involti nel sale e nel pepe e con qualche filettino di prosciutto, di carota o d'aglio.
Pagina 085
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Tagliate il manzo a fette non tanto sottili e disponetele in una teglia bassa con olio o burro e foglie di salvia. Sale e pepe. Cuocete a fuoco
Pagina 085
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
1°. Tagliate il lesso in sottili fettoline e mettetelo in tegame con olio, burro, prezzemolo trito, pepe, sale e un poco di parmigiano grattato
Pagina 086
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
2°. Infarinate un bel pezzo di lesso freddo, aggiungete sale, pepe e fatelo rosolare nel burro. Colorito che sia bagnate con buon brodo e cuocete
Pagina 087
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Passate parecchi pezzi di lardone larghi e lunghi come un dito e ben ravvolti in sale e pepe attraverso ad un pezzo di lesso, così che, tagliandolo
Pagina 101
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
. Metteteci sopra qualche pezzetto di burro, prezzemolo trito, sale, pepe, una cucchiaiata di brodo, lasciate in forno per un quarto d'ora e servite caldissimo.
Pagina 109
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
tritate e un po' di pepe. Fate bollire e metteteci il lesso in fette a riscaldarsi e ad insaporire. Voltatelo e servitelo bollente.
Pagina 112
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Se avete un bel pezzo di lesso non molto cotto, lo larderete con lardoni grossi e lunghi un dito e ben ravvolti in pepe e sale, lo legherete bene
Pagina 114
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
estrarrete la polpa. Pestate questa polpa con aglio, prezzemolo, lardone e il lesso rimasto con sale e pepe. Nei pomidoro così vuotati mettete un poco di
Pagina 117
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Prendete dei cavoli grossi, bianchi e ben serrati (verze), fateli cuocere nell'acqua o meglio nel brodo, levateli, conditeli con sale e pepe e
Pagina 118
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
In gratella. — Tagliate i palati rimasti in fette tali che possano stare sulla gratella senza cader nella brace, marinateli con olio, pepe, sale e
Pagina 121
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Un litro d'acqua. 10 chicchi di pepe. Droghe a vostro gusto. Una cipolla mezzana.
Pagina 123
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Tagliate a fette il fricandeau rimasto, involgetele nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato al quale avrete mescolato sale, pepe, prezzemolo trito
Pagina 124
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Tagliate la lombata in fette o in filetti e passateli in un soffritto con erbe odorose, sale e pepe, bagnate con metà brodo e metà vino bianco. In
Pagina 124
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Tagliate la carne in fettoline nel senso contrario al filo del muscolo, marinatele con olio, sugo di limone, prezzemolo, sale, pepe ecc. Dopo almeno
Pagina 131
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
uova intere, un poco di burro, sale, pepe, e formatene tante costolette che involgerete nell'uovo sbattuto, indi nel pangrattato e friggerete nel
Pagina 137
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Marinate con olio, aceto, pepe e sale il vitello arrosto che vi rimane, tagliato a fettine o a piccoli dadi. Avrete pasta da minestra avanzata che
Pagina 138
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Pulitele bene, tagliatele a fettine e marinatele con olio, pepe, sale, limone e un cucchiaio di erbe fine tritate. Involgetele nell'uovo sbattuto
Pagina 141
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Fate marinare i pezzi nel sugo di limone, con un cucchiaio d'olio, sale, pepe e prezzemolo. Rimovete qualche volta e fate una pastella così :
Pagina 144
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Fate un soffritto con olio, o burro, cipolla, funghi, sale e pepe e fermatelo con metà vino e metà brodo. Fate cuocere bene e pochi momenti prima di
Pagina 151
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Fate un soffritto con carnesecca trita, cipolla, carote ed altri ortaggi odorosi, nel burro o nell'olio, con pepe e sale, regolandovi perchè la
Pagina 154
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Aggiungete sale, pepe, fette di tartufi se potete e lasciate crogiolare alquanto, servendo con sopra parmigiano grattugiato.
Pagina 155
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Fate un soffritto, bagnate con brodo bollente, mettete erbe odorose, pepe e sale, aggiungete i funghi e lasciate cuocere un quarto d'ora. Gettate via
Pagina 165
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Fate diventar rossa la farina nel burro e bagnatela con brodo bollente o estratto sciolto, sale e pepe. Metteci l'arrosto in fette e lasciatele
Pagina 176
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Marinate l'agnello arrosto, se è troppo prosciugato e riscaldatelo in un battuto abbondante di lardo, cipolla, erbe odorose, sale e pepe, brodo
Pagina 178
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Tritate i funghi, soffriggeteli nel burro, aggiungete un buon cucchiaio di farina, bagnate con metà brodo e metà vino bianco, sale e pepe. In questo
Pagina 178
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
I Francesi lo adoperano spesso col manzo per fare il brodo, ma da noi non c'è l'uso. Per servirsene a parte lo marinano con olio, sale, pepe
Pagina 182
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
pepe e una piccola cipolla divisa a metà. Cuoci a fuoco lento per 2 o 3 ore, sì che il brodo si riduca a mezzo litro.
Pagina 202
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Gli avanzi di pollo lesso, purchè non siano carcasse ed ossame, si tagliano in pezzi, s'infarinano, si condiscono con sale e pepe e si tengono in
Pagina 205
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Dalla lunghezza della ricetta pare un piatto complicato e difficile, ma se provate, vi accorgerete che è anche troppo semplice. Siate larghi nel pepe
Pagina 212
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Fate una marinata con sale, pepe, olio, senape, o meglio paprika o pepe di Caienna, bagnateci dentro le coscie del tacchino lessato, spolveratele di
Pagina 213
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
sode e odore di pepe. Scaldate a bagno-maria con un pezzetto di burro, impastate bene e servitevene ove può bisognarvi.
Pagina 249
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
. Sempre a piccolo fuoco, lasciate crogiolare per un quarto d'ora. Aggiungete poi sale, pepe, un po' di salsa di pomidoro, poco brodo e lasciate di
Pagina 264
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
, pepe e odore di noce moscata. Fate insaporire a recipiente chiuso e a fuoco moderato.
Pagina 264
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Mettete i fagioli rimasti lessati e scolati in una padella con un po' d'olio, d'aglio, sale, pepe, foglie di salvia e conserva di pomidoro. Piatto
Pagina 276
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
cipolline trite, soffriggetele nel burro, aggiungete i fagiolini, sale, pepe, noce moscata e rimestate il composto. Servite con crostini o polenta.
Pagina 277
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
, di acciughe e olive senz'osso, il tutto in in proporzione. Condite al solito con olio, sale, pepe e aceto con prezzemolo, cerfoglio e senape
Pagina 283
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Rosolate in padella i broccoli lessati e rimasti, con lardo eccellente, o burro ed olio misti. Conditeli con sale, pepe, prezzemolo trito, un po' di
Pagina 284
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
indietro e aggiungete sale, pepe, spezie, odor di cipolla, cerfoglio ed altre erbette, più alquanti pezzetti di carnesecca rosolati. Oppure metteteli in
Pagina 288
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Mettete in casseruola gli avanzi in pezzi o fette piccole, con brodo, pepe e sale. Metteteci sopra, coprendo tutto, una spolverata abbondante di
Pagina 305
Accademia della crusca
